PRINCIPALES CONTAMINANTES

FUENTES DE CONTAMINACIÓN:

• El personal
• Superficies sucias
• Agua
• Suelo
• Los desperdicios
• Las plagas
• Detergentes y pesticidas
• Servicios higiénicos
• Transporte de alimentos
• Instalaciones

TIPOS DE CONTAMINANTES: 

Biológicos: 

Virus, bacterias, hongos y sustancias producidas por ellos,  parásitos, insectos y roedores.

Químicos:

Por sustancias de naturaleza inorgánica y orgánica vertidas al medio ambiente y que contaminan agua, suelo y aire donde están en contacto con los alimentos. sustancias como: pesticidas, fertilizantes, detergentes, sustancias de limpieza y otros .

Físicos:

Presencia de cuerpos extraños, tales como: metal, tornillos, astillas, grapas, papel, trozos de vidrio, etc.