Desinfección
de la materia prima
Pasteurización:
Conservación al vacío:
Cuando envasamos nuestro producto (envases limpios y esterilizados), se envasa inmediatamente después de la pasteurización. La salsa se encuentra a una temperatura elevada, lo cual produce un efecto de vacío en el envase, debido a que el vapor del producto desplaza el oxígeno en el espacio de cabeza del envase y se cierra inmediatamente, luego se sumerge el envase en agua fría para disminuir la presión de vapor en el espacio interno del envase produciendo un vacío interno, para verificar esta condición se deben utilizar tapas especiales.
La
materia prima se remoja durante un determinado tiempo en agua clorada con 12%
para asegurar la reducción de la carga microbiana.
Pasteurización:
En
una marmita se pausteriza la salsa de ají a una temperatura y tiempo determinado
para reducir o eliminar la posible carga microbiana presente u obtenida durante
el proceso, se pasteurizan los productos que tengan pH menor o igual a 4,5 (ácido).
Cuando envasamos nuestro producto (envases limpios y esterilizados), se envasa inmediatamente después de la pasteurización. La salsa se encuentra a una temperatura elevada, lo cual produce un efecto de vacío en el envase, debido a que el vapor del producto desplaza el oxígeno en el espacio de cabeza del envase y se cierra inmediatamente, luego se sumerge el envase en agua fría para disminuir la presión de vapor en el espacio interno del envase produciendo un vacío interno, para verificar esta condición se deben utilizar tapas especiales.
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