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Pancracia es elaborada con ají panca, es un ají seco, como se puede observar, de color granate oscuro, también llamado ají colorado.

El proceso consiste en mojar el ají panca, para luego molerlo.  Este ají se usa bastante en la comida peruana y le da un sabor increíble a las comidas. 

MODO DE PREPARACIÓN DE "PANCRACIA"

Receta:

-Para utilizar el ají panca o colorado, éste debe estar deshidratado (secado en la misma planta). Luego se remoja y se muele o licua.

-Para obtener una pasta de ají colorado, necesitamos los siguientes ingredientes:

-5 ajíes colorados (panca)

-1 cabeza de ajo

-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de sal

Preparación:

-Lavar bien los ajíes.

-Despepitarlos y sacarles las venas sino se desea una pasta muy picante.

-Picarlos en trozos.

-Ponerlos en el vaso de la licuadora, junto con el comino, los ajos y un poquito de agua.

-Licuar.