CUADRO 01: DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

   Basándose en el árbol de decisiones sobre PCC, Codex Alimentarius (1997)

      P1:    ¿Existen medidas preventivas en esta etapa?

     P2:    ¿La etapa ha sido diseñada específicamente para eliminar o reducir la probabilidad de un peligro hasta un nivel aceptable?

      P3:    ¿Puede la contaminación con el peligro aparecer o incrementar hasta niveles inaceptables?

      P4:    ¿Una etapa siguiente eliminará o reducirá el peligro hasta un nivel aceptable?