Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera y HACCP

OBJETIVO

Indicar las etapas consideradas Puntos Críticos de Control (PCC) dentro del flujo de procesamiento del producto TANTO AJÍ para las presentación: pasta de ají panca; indicando para la PCC y las respectivas medidas Correctivas.

Como resultado del análisis y utilizando como herramienta auxiliar el Árbol de Decisiones, Anexo 01; se determinó una (01) etapa dentro del flujo de procesamiento, consideradas Puntos Críticos de Control (PCC), éstas se muestran en el Cuadro 01:  Determinación de Puntos Críticos de Control.

Los Puntos Críticos de Control para la línea de producción de la pasta de ají son los siguientes:

Tratamiento térmico (pasteurizado).