PUNTO CRITICO DE CONTROL 02 (PCC 02)

Tratamiento térmico: Pasteurizado (Materia Prima)

RESPONSABLES: Jefe de Producción y/o Aseguramiento de la Calidad (supervisa)

                                  Técnico de Aseguramiento de la Calidad - TAC (ejecuta)

1.    Peligros a controlar

Supervivencia de microorganismos patógenos E. coli, salmonella, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras y microorganismos aerobios mesófilos.

2.    Medidas de control

Control de los parámetros de pasteurizado:

-       Temperatura

-       Tiempo

3.    Limites críticos

TABLA I: PARÁMETROS DE PASTEURIZACION

4.  Procedimientos de vigilancia
- El TAC registrará en cada batch la hora, de inicio y la hora de término del pasteurizado.

- El TAC registrará la temperatura inicial de pasteurizado Tiempo cero = T° 93.3ºC o más (temperatura en el centro del recipiente y en el centro del producto) y la controlará cada un minuto hasta lograr que el producto sea expuesto por lo menos a 93.3°C por los próximos 05 minutos, verificando así, que esta se mantenga dentro del rango establecido. El resultado del control lo registrará en los formatos.

Medidas correctivas

-  Si el TAC comprueba que la temperatura a descendido por debajo de los límites este informará a JP/AC, quien decidirá  prolongar el hervido por otras un tiempo adicional hasta lograr la temperatura requerida en el tiempo requerido.

- En caso de tener indicios de que el equipo está fallando se comunicará al personal de mantenimiento para la revisión del equipo utilizado.

-  La medida correctiva se registrara  en el formato